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[Losand]

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20/25 min


Ingrédients :
Pour les aumônières :
24 huîtres de Marennes N°3
4 feuilles de brick
1 kg d’épinards frais
12 cl de crème fraîche
50 g de beurre AOC Charentes-Poitou
1 jaune d’oeuf
poivre moulu
sel
Pour le beurre blanc :
1 échalote hachée bien fine
2 cl de vinaigre de vin
6 cl de vin blanc
200 g de beurre AOC Charentes-Poitou

Préparation :

- Préchauffer le four th6 (180°C)
- Pour les aumônières :
- Faites tomber les 50 g d'épinards au beurre. Salez et poivrez.
- Faites pocher les huîtres dans leur jus de cuisson à frémissement et retirez-les.
- Étendez la feuille de brick.
- Déposez les épinards, les huîtres, la crème fraîche et le poivre moulu.
- Refermez la feuille par un pique en bois.
- Mettez un peu de dorure (jaune d’oeuf) tout autour de la feuille et mettez au four chaud pendant 3 min.

Pour le beurre blanc :
- Laissez réduire l’échalote, le vinaigre de vin, le vin blanc et le beurre.
- Incorporez le beurre (200 g) en morceaux, tout en fouettant jusqu’à onctuosité à feu doux.

Assaisonnez (sel uniquement).